FRANGO E CARNES · RECEITA 19/50
Carne desfiada com abóbora
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Toque brasileiro, com abóbora e folhas
1 pote / 750-900 mL · 30 min de preparo · 50 min de cocção · 486 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 120 g - carne bovina cozida e desfiada
- 115 g - abóbora cabotiá assada
- 75 g - vagem cozida
- 75 g - tomate
- 50 g - agrião
- 25 g - cebola roxa
- 12 g - azeite
- 12 g - vinagre balsâmico
- 2 g - sal
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe a carne até desfiar; espalhe e resfrie rapidamente.
- Asse cubos de abóbora até ficarem firmes e cozinhe a vagem al dente; resfrie separadamente.
- Higienize os vegetais; emulsione azeite, balsâmico e sal.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, vinagre balsâmico, sal. Depois: vagem cozida. Depois: abóbora cabotiá assada. Depois: tomate, cebola roxa. Depois: carne bovina cozida e desfiada. No topo, bem secos: agrião.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
A abóbora precisa estar firme para não virar purê no pote.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use batata-doce assada no lugar da abóbora.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
046
RECEITA 19 / 50 • FICHA TÉCNICA
Carne desfiada com abóbora
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~486 g
PREPARO
30 min
COCÇÃO
50 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
carne bovina cozida e desfiada
120 g
1,00
120 g
abóbora cabotiá assada
115 g
1,00
115 g
vagem cozida
75 g
1,00
75 g
tomate
75 g
1,12
85 g
agrião
50 g
1,30
65 g
cebola roxa
25 g
1,12
29 g
azeite
12 g
1,00
12 g
vinagre balsâmico
12 g
1,00
12 g
sal
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use batata-doce assada no lugar da abóbora.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 45 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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