VEGETARIANAS · RECEITA 34/50
Penne integral ao pesto
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Massa fria com tomate, espinafre e queijo
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 12 min de cocção · 501 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 145 g - penne integral cozido
- 80 g - muçarela em cubos
- 90 g - tomate-cereja
- 60 g - espinafre baby
- 65 g - pepino
- 12 g - manjericão
- 16 g - azeite
- 15 g - parmesão
- 18 g - castanha-de-caju
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe penne al dente, escorra, resfrie rapidamente e solte a massa com garfo.
- Bata manjericão, azeite, parmesão e castanha para obter pesto; escorra a muçarela.
- Higienize tomate, pepino e espinafre, secando tudo antes de colocar em camadas.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite. Depois: penne integral cozido. Depois: pepino. Depois: tomate-cereja. Depois: muçarela em cubos, parmesão. No topo, bem secos: castanha-de-caju, espinafre baby, manjericão.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Reserve um pouco de pesto para misturar ao penne após abrir o pote.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Trigo; leite; castanha-de-caju. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use macarrão sem glúten e sementes de girassol.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
078
RECEITA 34 / 50 • FICHA TÉCNICA
Penne integral ao pesto
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~501 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
12 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
penne integral cozido
145 g
1,00
145 g
muçarela em cubos
80 g
1,00
80 g
tomate-cereja
90 g
1,06
96 g
espinafre baby
60 g
1,25
75 g
pepino
65 g
1,12
73 g
manjericão
12 g
1,30
16 g
azeite
16 g
1,00
16 g
parmesão
15 g
1,00
15 g
castanha-de-caju
18 g
1,00
18 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Trigo; leite; castanha-de-caju. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use macarrão sem glúten e sementes de girassol.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 77 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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