COZINHA DO BETO

VEGETARIANAS · RECEITA 35/50

Homus com legumes crocantes

Quadro de ingredientes: Homus com legumes crocantes
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Pasta de grão-de-bico com vegetais frescos

1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 0 min de cocção · 529 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Prepare o homus com grão-de-bico cozido e tahine ou use produto refrigerado dentro da validade.
  2. Higienize e corte cenoura e pepino em palitos curtos; seque muito bem a rúcula.
  3. Misture azeite e limão; coloque o homus no fundo com o molho sem encostar nas folhas.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: homus pronto refrigerado. Depois: cenoura, pepino, pimentão amarelo. Depois: tomate-cereja. No topo, bem secos: gergelim, rúcula.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Deixe o homus mais espesso para servir como molho no fundo.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Gergelim (tahine/homus). Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Use pasta de feijão-branco em vez de homus.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
080
RECEITA 35 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Homus com legumes crocantes
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~529 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
0 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
homus pronto refrigerado
120 g
1,00
120 g
cenoura
90 g
1,20
108 g
pepino
85 g
1,12
96 g
pimentão amarelo
65 g
1,18
77 g
tomate-cereja
90 g
1,06
96 g
rúcula
45 g
1,25
57 g
azeite
10 g
1,00
10 g
limão (suco)
14 g
1,80
26 g
gergelim
10 g
1,00
10 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Gergelim (tahine/homus). Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use pasta de feijão-branco em vez de homus.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 79 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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