COZINHA DO BETO

VEGANAS E LEGUMINOSAS · RECEITA 36/50

Grão-de-bico com tahine

Quadro de ingredientes: Grão-de-bico com tahine
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Vegetal, cremoso e muito aromático

1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 30 min de cocção · 509 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Cozinhe grão-de-bico até macio e escorra; deixe esfriar completamente.
  2. Bata tahine, limão e água até obter consistência fluida, ajustando aos poucos.
  3. Corte os vegetais e seque as folhas; mantenha o molho no fundo.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: tahine, limão (suco), água filtrada. Depois: grão-de-bico cozido. Depois: pepino, cenoura. Depois: tomate-cereja. No topo, bem secos: rúcula, salsinha.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Tahine engrossa quando recebe limão; corrija com água filtrada aos poucos.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Gergelim. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Troque grão-de-bico por feijão-branco.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
083
RECEITA 36 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Grão-de-bico com tahine
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~509 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
30 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
grão-de-bico cozido
150 g
1,00
150 g
pepino
90 g
1,12
101 g
tomate-cereja
80 g
1,06
85 g
cenoura
65 g
1,20
78 g
rúcula
45 g
1,25
57 g
tahine
30 g
1,00
30 g
limão (suco)
22 g
1,80
40 g
água filtrada
18 g
1,00
18 g
salsinha
9 g
1,25
12 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Gergelim. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque grão-de-bico por feijão-branco.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 82 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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