VEGANAS E LEGUMINOSAS · RECEITA 37/50
Lentilha marroquina
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Com cenoura, especiarias e ervas
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 20 min de cocção · 500 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 155 g - lentilha cozida
- 90 g - cenoura
- 80 g - tomate
- 70 g - pepino
- 40 g - rúcula
- 25 g - cebola roxa
- 12 g - azeite
- 18 g - limão (suco)
- 2 g - cominho
- 8 g - coentro
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe a lentilha em água até ficar macia, mantendo os grãos inteiros; resfrie.
- Pique cenoura, tomate e pepino, lave e seque rúcula e coentro.
- Misture azeite, limão e cominho; distribua as ervas secas no topo.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: lentilha cozida. Depois: cenoura, pepino. Depois: tomate, cebola roxa. No topo, bem secos: rúcula, cominho, coentro.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Uma pitada de páprica doce combina muito bem com o cominho.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use salsa no lugar do coentro.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
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RECEITA 37 / 50 • FICHA TÉCNICA
Lentilha marroquina
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~500 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
20 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
lentilha cozida
155 g
1,00
155 g
cenoura
90 g
1,20
108 g
tomate
80 g
1,12
90 g
pepino
70 g
1,12
79 g
rúcula
40 g
1,25
50 g
cebola roxa
25 g
1,12
29 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
18 g
1,80
33 g
cominho
2 g
1,00
2 g
coentro
8 g
1,25
10 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use salsa no lugar do coentro.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 84 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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