VEGANAS E LEGUMINOSAS · RECEITA 38/50
Feijão-preto mexicano
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Colorida com milho, tomate e cominho
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 35 min de cocção · 524 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 145 g - feijão-preto cozido sem caldo
- 105 g - milho cozido
- 85 g - tomate
- 75 g - pimentão vermelho
- 25 g - cebola roxa
- 45 g - alface
- 22 g - limão (suco)
- 12 g - azeite
- 2 g - cominho
- 8 g - coentro
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe o feijão sem desmanchar, escorra o caldo e resfrie rapidamente.
- Escorra o milho e corte tomate, pimentão e cebola; seque a alface.
- Misture azeite, limão e cominho; acrescente coentro somente no topo.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: limão (suco), azeite. Depois: feijão-preto cozido sem caldo, milho cozido. Depois: pimentão vermelho. Depois: tomate, cebola roxa. No topo, bem secos: alface, cominho, coentro.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Se optar por pimenta, transporte-a separada para ajustar ao servir.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use feijão carioca firme no lugar do preto.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
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RECEITA 38 / 50 • FICHA TÉCNICA
Feijão-preto mexicano
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~524 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
35 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
feijão-preto cozido sem caldo
145 g
1,00
145 g
milho cozido
105 g
1,00
105 g
tomate
85 g
1,12
96 g
pimentão vermelho
75 g
1,18
89 g
cebola roxa
25 g
1,12
29 g
alface
45 g
1,28
58 g
limão (suco)
22 g
1,80
40 g
azeite
12 g
1,00
12 g
cominho
2 g
1,00
2 g
coentro
8 g
1,25
10 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use feijão carioca firme no lugar do preto.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 86 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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