VEGANAS E LEGUMINOSAS · RECEITA 39/50
Tofu oriental com gengibre
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Proteína vegetal com crocância
1 pote / 1 L · 25 min de preparo · 12 min de cocção · 557 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 140 g - tofu firme grelhado
- 80 g - cenoura
- 90 g - repolho roxo
- 75 g - pepino
- 90 g - edamame cozido
- 35 g - folhas verdes
- 18 g - shoyu
- 8 g - óleo de gergelim
- 9 g - gengibre
- 12 g - gergelim
Preparo e ordem de montagem
- Pressione o tofu entre papéis para perder água, grelhe em cubos até dourar e esfrie.
- Cozinhe edamame, resfrie e escorra; rale cenoura e fatie repolho e pepino.
- Bata shoyu, óleo de gergelim e gengibre e mantenha o gergelim seco até servir.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: shoyu, óleo de gergelim. Depois: edamame cozido. Depois: cenoura, pepino. Depois: repolho roxo. Depois: tofu firme grelhado. No topo, bem secos: gergelim, folhas verdes, gengibre.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Tofu firme mantém a forma após algumas horas dentro do pote.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Soja; gergelim; trigo (shoyu comum). Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua edamame por ervilha verde.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
089
RECEITA 39 / 50 • FICHA TÉCNICA
Tofu oriental com gengibre
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~557 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
12 min
CAPACIDADE
1.000 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
tofu firme grelhado
140 g
1,00
140 g
cenoura
80 g
1,20
96 g
repolho roxo
90 g
1,18
107 g
pepino
75 g
1,12
85 g
edamame cozido
90 g
1,00
90 g
folhas verdes
35 g
1,28
45 g
shoyu
18 g
1,00
18 g
óleo de gergelim
8 g
1,00
8 g
gengibre
9 g
1,20
11 g
gergelim
12 g
1,00
12 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Soja; gergelim; trigo (shoyu comum). Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua edamame por ervilha verde.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 88 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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