VEGANAS E LEGUMINOSAS · RECEITA 40/50
Edamame, pepino e gergelim
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Fresca com toque oriental
1 pote / 750-900 mL · 18 min de preparo · 8 min de cocção · 539 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 150 g - edamame cozido
- 110 g - pepino
- 90 g - cenoura
- 70 g - repolho branco
- 18 g - cebolinha
- 45 g - folhas verdes
- 18 g - shoyu
- 18 g - limão (suco)
- 8 g - óleo de gergelim
- 12 g - gergelim
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe edamame sem a vagem segundo a embalagem; resfrie e seque.
- Corte pepino em cubos, rale cenoura, fatie repolho e cebolinha; seque as folhas.
- Misture shoyu, limão e óleo de gergelim; reserve as sementes para a finalização.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: shoyu, limão (suco), óleo de gergelim. Depois: edamame cozido. Depois: pepino, cenoura. Depois: repolho branco. No topo, bem secos: gergelim, cebolinha, folhas verdes.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Edamame sem vagem é mais prático para comer diretamente no pote.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Soja; gergelim; trigo (shoyu). Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque por ervilhas frescas cozidas.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
091
RECEITA 40 / 50 • FICHA TÉCNICA
Edamame, pepino e gergelim
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~539 g
PREPARO
18 min
COCÇÃO
8 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
edamame cozido
150 g
1,00
150 g
pepino
110 g
1,12
124 g
cenoura
90 g
1,20
108 g
repolho branco
70 g
1,18
83 g
cebolinha
18 g
1,25
23 g
folhas verdes
45 g
1,28
58 g
shoyu
18 g
1,00
18 g
limão (suco)
18 g
1,80
33 g
óleo de gergelim
8 g
1,00
8 g
gergelim
12 g
1,00
12 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Soja; gergelim; trigo (shoyu). Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque por ervilhas frescas cozidas.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 90 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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