VEGANAS E LEGUMINOSAS · RECEITA 41/50
Beterraba, maçã e nozes
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Agridocinha e crocante
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 35 min de cocção · 462 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 130 g - beterraba assada
- 110 g - maçã verde
- 70 g - cenoura
- 60 g - rúcula
- 25 g - cebola roxa
- 25 g - nozes
- 12 g - azeite
- 22 g - limão (suco)
- 8 g - melado de cana
Preparo e ordem de montagem
- Asse beterraba com casca até ficar firme, descasque e resfrie por completo.
- Corte a maçã e regue com pequena parte do limão; rale cenoura e seque rúcula.
- Misture azeite, restante do limão e melado; mantenha nozes separadas.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco), melado de cana. Depois: beterraba assada, cenoura. Depois: maçã verde, cebola roxa. No topo, bem secos: nozes, rúcula.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Beterraba cozida demais pode soltar água e tingir as folhas.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nozes. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque nozes por sementes de abóbora.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
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RECEITA 41 / 50 • FICHA TÉCNICA
Beterraba, maçã e nozes
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~462 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
35 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
beterraba assada
130 g
1,18
154 g
maçã verde
110 g
1,18
130 g
cenoura
70 g
1,20
84 g
rúcula
60 g
1,25
75 g
cebola roxa
25 g
1,12
29 g
nozes
25 g
1,00
25 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
22 g
1,80
40 g
melado de cana
8 g
1,00
8 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nozes. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque nozes por sementes de abóbora.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 92 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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