VEGANAS E LEGUMINOSAS · RECEITA 42/50
Tabule de quinoa
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Versão sem trigo com ervas em destaque
1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 15 min de cocção · 494 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 140 g - quinoa cozida
- 50 g - salsinha
- 105 g - tomate
- 90 g - pepino
- 12 g - hortelã
- 25 g - cebola roxa
- 35 g - alface
- 22 g - limão (suco)
- 15 g - azeite
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe a quinoa até os grãos abrirem, escorra e esfrie rapidamente.
- Pique salsinha e hortelã secas, corte tomate sem excesso de sementes e pepino.
- Misture azeite e limão; mantenha ervas e alface na parte superior.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: limão (suco), azeite. Depois: quinoa cozida. Depois: pepino. Depois: tomate, cebola roxa. No topo, bem secos: salsinha, hortelã, alface.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
No tabule, as ervas são protagonistas: pique sem triturá-las.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use trigo para quibe hidratado e espremido.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
095
RECEITA 42 / 50 • FICHA TÉCNICA
Tabule de quinoa
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~494 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
15 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
quinoa cozida
140 g
1,00
140 g
salsinha
50 g
1,25
63 g
tomate
105 g
1,12
118 g
pepino
90 g
1,12
101 g
hortelã
12 g
1,25
15 g
cebola roxa
25 g
1,12
29 g
alface
35 g
1,28
45 g
limão (suco)
22 g
1,80
40 g
azeite
15 g
1,00
15 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use trigo para quibe hidratado e espremido.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 94 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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