VEGANAS E LEGUMINOSAS · RECEITA 43/50
Cuscuz marroquino com grão
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Temperos suaves e legumes em cubos
1 pote / 1 L · 25 min de preparo · 12 min de cocção · 553 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 140 g - cuscuz marroquino hidratado
- 115 g - grão-de-bico cozido
- 90 g - abobrinha grelhada
- 70 g - cenoura
- 65 g - tomate-cereja
- 35 g - rúcula
- 12 g - azeite
- 18 g - limão (suco)
- 8 g - salsinha
Preparo e ordem de montagem
- Hidrate o cuscuz com água fervente conforme embalagem; solte com garfo e resfrie rapidamente.
- Grelhe a abobrinha em cubos, resfrie; cozinhe o grão-de-bico e escorra.
- Higienize folhas e legumes, emulsione azeite e limão antes da montagem.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: cuscuz marroquino hidratado, grão-de-bico cozido. Depois: abobrinha grelhada, cenoura. Depois: tomate-cereja. No topo, bem secos: rúcula, salsinha.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Soltar o cuscuz com garfo impede que forme blocos compactos.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Trigo (cuscuz). Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque cuscuz por quinoa para evitar trigo.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
097
RECEITA 43 / 50 • FICHA TÉCNICA
Cuscuz marroquino com grão
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~553 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
12 min
CAPACIDADE
1.000 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
cuscuz marroquino hidratado
140 g
1,00
140 g
grão-de-bico cozido
115 g
1,00
115 g
abobrinha grelhada
90 g
1,15
104 g
cenoura
70 g
1,20
84 g
tomate-cereja
65 g
1,06
69 g
rúcula
35 g
1,25
44 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
18 g
1,80
33 g
salsinha
8 g
1,25
10 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Trigo (cuscuz). Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque cuscuz por quinoa para evitar trigo.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 96 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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