VEGANAS E LEGUMINOSAS · RECEITA 44/50
Abóbora assada e feijão-branco
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Confortável, com sabores de forno
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 30 min de cocção · 530 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 145 g - abóbora cabotiá assada
- 140 g - feijão-branco cozido
- 60 g - cenoura
- 80 g - tomate-cereja
- 50 g - espinafre baby
- 25 g - cebola roxa
- 12 g - azeite
- 15 g - limão (suco)
- 3 g - alecrim
Preparo e ordem de montagem
- Asse a abóbora em cubos temperados com alecrim até ficarem dourados e firmes; resfrie.
- Cozinhe feijão-branco sem desmanchar, escorra e esfrie; rale cenoura.
- Lave e seque espinafre e tomate; misture azeite e limão para o molho.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: feijão-branco cozido. Depois: abóbora cabotiá assada, cenoura. Depois: tomate-cereja, cebola roxa. No topo, bem secos: espinafre baby, alecrim.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Abóbora com casca bem lavada pode manter mais estrutura.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use batata-doce no lugar da abóbora.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
099
RECEITA 44 / 50 • FICHA TÉCNICA
Abóbora assada e feijão-branco
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~530 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
30 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
abóbora cabotiá assada
145 g
1,00
145 g
feijão-branco cozido
140 g
1,00
140 g
cenoura
60 g
1,20
72 g
tomate-cereja
80 g
1,06
85 g
espinafre baby
50 g
1,25
63 g
cebola roxa
25 g
1,12
29 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
15 g
1,80
27 g
alecrim
3 g
1,00
3 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use batata-doce no lugar da abóbora.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 98 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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