GRÃOS E INTEGRAIS · RECEITA 45/50
Arroz integral com legumes
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Marmita simples com grãos e hortaliças
1 pote / 1 L · 25 min de preparo · 35 min de cocção · 562 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 155 g - arroz integral cozido
- 100 g - ervilha cozida
- 75 g - cenoura
- 80 g - tomate-cereja
- 75 g - pepino
- 45 g - alface
- 12 g - azeite
- 18 g - limão (suco)
- 2 g - orégano
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe o arroz até ficar macio, espalhe em recipiente raso e resfrie rapidamente; mantenha refrigerado.
- Cozinhe a ervilha e resfrie; rale cenoura e pique pepino e tomate.
- Bata azeite, limão e orégano; seque as folhas antes da montagem.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: arroz integral cozido, ervilha cozida. Depois: cenoura, pepino. Depois: tomate-cereja. No topo, bem secos: alface, orégano.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Não deixe arroz cozido à temperatura ambiente; resfrie e refrigere prontamente.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use arroz vermelho ou cateto integral.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
102
RECEITA 45 / 50 • FICHA TÉCNICA
Arroz integral com legumes
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~562 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
35 min
CAPACIDADE
1.000 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
arroz integral cozido
155 g
1,00
155 g
ervilha cozida
100 g
1,00
100 g
cenoura
75 g
1,20
90 g
tomate-cereja
80 g
1,06
85 g
pepino
75 g
1,12
85 g
alface
45 g
1,28
58 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
18 g
1,80
33 g
orégano
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use arroz vermelho ou cateto integral.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 101 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
Espaço reservado para publicidade