GRÃOS E INTEGRAIS · RECEITA 48/50
Fusilli integral com pesto de espinafre
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Massa fria com molho verde e vegetais
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 13 min de cocção · 527 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 155 g - fusilli integral cozido
- 70 g - espinafre baby
- 85 g - tomate-cereja
- 85 g - ervilha cozida
- 70 g - pepino
- 20 g - castanha-de-caju
- 17 g - azeite
- 15 g - limão (suco)
- 10 g - manjericão
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe o fusilli al dente, escorra e resfrie prontamente em recipiente raso.
- Bata parte do espinafre com castanha, azeite, limão e manjericão para criar pesto sem queijo.
- Escorra ervilhas, corte tomate e pepino e seque o espinafre restante.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: fusilli integral cozido, ervilha cozida. Depois: pepino. Depois: tomate-cereja. No topo, bem secos: castanha-de-caju, espinafre baby, manjericão.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
O pesto pode ser colocado no fundo, separado do macarrão por ervilhas.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Trigo; castanha-de-caju. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use massa de arroz e sementes de girassol.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
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RECEITA 48 / 50 • FICHA TÉCNICA
Fusilli integral com pesto de espinafre
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~527 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
13 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
fusilli integral cozido
155 g
1,00
155 g
espinafre baby
70 g
1,25
88 g
tomate-cereja
85 g
1,06
91 g
ervilha cozida
85 g
1,00
85 g
pepino
70 g
1,12
79 g
castanha-de-caju
20 g
1,00
20 g
azeite
17 g
1,00
17 g
limão (suco)
15 g
1,80
27 g
manjericão
10 g
1,30
13 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Trigo; castanha-de-caju. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use massa de arroz e sementes de girassol.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 107 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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