COZINHA DO BETO

GRÃOS E INTEGRAIS · RECEITA 49/50

Cevadinha com legumes assados

Quadro de ingredientes: Cevadinha com legumes assados
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Grãos mastigáveis e vegetais de forno

1 pote / 1 L · 30 min de preparo · 35 min de cocção · 565 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Cozinhe cevadinha em água abundante até ficar macia, escorra e esfrie em recipiente raso.
  2. Asse abobrinha e pimentão em cubos, resfrie; cozinhe e escorra o grão-de-bico.
  3. Rale cenoura, seque rúcula e prepare azeite com vinagre e orégano.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, vinagre de maçã. Depois: cevadinha cozida, grão-de-bico cozido. Depois: abobrinha assada, cenoura, pimentão amarelo. No topo, bem secos: rúcula, orégano.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Cevadinha mantém boa textura depois de refrigerada.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Cevada (glúten). Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Troque cevadinha por arroz integral para evitar cevada.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
110
RECEITA 49 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Cevadinha com legumes assados
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~565 g
PREPARO
30 min
COCÇÃO
35 min
CAPACIDADE
1.000 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
cevadinha cozida
145 g
1,00
145 g
abobrinha assada
110 g
1,15
127 g
cenoura
75 g
1,20
90 g
pimentão amarelo
70 g
1,18
83 g
grão-de-bico cozido
90 g
1,00
90 g
rúcula
45 g
1,25
57 g
azeite
12 g
1,00
12 g
vinagre de maçã
16 g
1,00
16 g
orégano
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Cevada (glúten). Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque cevadinha por arroz integral para evitar cevada.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 109 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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