GRÃOS E INTEGRAIS · RECEITA 50/50
Quinoa, milho e feijão-fradinho
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Combinação brasileira de grãos e ervas
1 pote / 1 L · 25 min de preparo · 35 min de cocção · 618 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 125 g - quinoa cozida
- 105 g - milho cozido
- 115 g - feijão-fradinho cozido
- 90 g - tomate
- 75 g - pepino
- 30 g - cebola roxa
- 40 g - alface
- 12 g - azeite
- 18 g - limão (suco)
- 8 g - coentro
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe quinoa e feijão-fradinho separadamente, mantendo ambos firmes; escorra e resfrie.
- Cozinhe ou escorra o milho, corte tomate, pepino e cebola em cubos e seque a alface.
- Misture azeite, limão e coentro picado; monte somente com ingredientes frios.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: quinoa cozida, milho cozido, feijão-fradinho cozido. Depois: pepino. Depois: tomate, cebola roxa. No topo, bem secos: alface, coentro.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
É uma ótima receita para aproveitar grãos cozidos em pequenos lotes.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use salsinha para quem não aprecia coentro.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
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RECEITA 50 / 50 • FICHA TÉCNICA
Quinoa, milho e feijão-fradinho
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~618 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
35 min
CAPACIDADE
1.000 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
quinoa cozida
125 g
1,00
125 g
milho cozido
105 g
1,00
105 g
feijão-fradinho cozido
115 g
1,00
115 g
tomate
90 g
1,12
101 g
pepino
75 g
1,12
85 g
cebola roxa
30 g
1,12
34 g
alface
40 g
1,28
52 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
18 g
1,80
33 g
coentro
8 g
1,25
10 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use salsinha para quem não aprecia coentro.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 111 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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