COZINHA DO BETO

CLÁSSICAS E FRESCAS · RECEITA 01/50

Caprese com manjericão

Quadro de ingredientes: Caprese com manjericão
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Tomate, queijo e perfume de manjericão

1 pote / 750-900 mL · 15 min de preparo · 0 min de cocção · 336 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Lave, higienize e seque muito bem a rúcula, o manjericão e os vegetais.
  2. Corte o pepino em cubos e os tomates ao meio; escorra e seque a muçarela.
  3. Misture azeite, balsâmico e sal até obter molho homogêneo.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, vinagre balsâmico, sal. Depois: pepino. Depois: tomate-cereja. Depois: muçarela de búfala. No topo, bem secos: folhas de rúcula, manjericão.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Manjericão e rúcula devem ficar no topo, longe do líquido.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Leite. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Troque a muçarela por queijo minas frescal bem escorrido.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
009
RECEITA 01 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Caprese com manjericão
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~336 g
PREPARO
15 min
COCÇÃO
0 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
tomate-cereja
120 g
1,06
128 g
muçarela de búfala
80 g
1,00
80 g
folhas de rúcula
35 g
1,25
44 g
manjericão
8 g
1,30
11 g
pepino
65 g
1,12
73 g
azeite
14 g
1,00
14 g
vinagre balsâmico
12 g
1,00
12 g
sal
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Leite. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque a muçarela por queijo minas frescal bem escorrido.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 8 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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