PASTAS E MOLHOS · RECEITA 06/50

Tarator de tahine

Molho de gergelim para falafel e peixe • Levante

8 porções · 10 min preparo · 0 min cocção · Fácil

Ingredientes

150 g tahine
80 ml suco de limão
12 g alho
130 ml água gelada
5 g sal
15 g salsinha
2 g cominho

Modo de preparo

Amasse o alho com sal até virar uma pasta.
Misture o tahine e o limão; a massa pode engrossar, o que é normal.
Adicione a água gelada em pequenas porções, batendo com fouet até ficar cremosa e fluida.
Acrescente cominho e salsinha finamente picada.
Ajuste sal, acidez e espessura; mantenha refrigerado até servir.

Dica de finalização

Para sanduíches, faça mais fluido; para acompanhamento, mantenha espesso.

Porção planejada: 35 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Para sanduíches, faça mais fluido; para acompanhamento, mantenha espesso. • Mexa antes de servir, pois o molho pode separar. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Coentro fresco pode substituir parte da salsinha.

Conservação, alergênicos e controle da fonte

Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Gergelim
Ponto crítico: Não deixar o molho em temperatura ambiente durante serviço prolongado.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
018
RECEITA 06/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Tarator de tahine
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~35 g/ml
PREPARO
10 min
COCÇÃO
0 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
tahine
150 g
1,00
150 g
suco de limão
80 ml
1,00
80 ml
alho
12 g
1,13
14 g
água gelada
130 ml
1,00
130 ml
sal
5 g
1,00
5 g
salsinha
15 g
1,25
19 g
cominho
2 g
1,00
2 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Gergelim
Ponto crítico: Não deixar o molho em temperatura ambiente durante serviço prolongado.
DICAS DE PRODUÇÃO
Para sanduíches, faça mais fluido; para acompanhamento, mantenha espesso. • Mexa antes de servir, pois o molho pode separar.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Coentro fresco pode substituir parte da salsinha.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: processador, tigela e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 17 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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