COZINHA DO BETO

PASTAS E MOLHOS · RECEITA 08/50

Ful medames

Quadro de ingredientes: Ful medames
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Favas temperadas no café da manhã • Egito

6 porções · 20 min preparo · 55 min cocção · Fácil

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Deixe as favas de molho por 8 a 12 horas; descarte a água, enxágue e cozinhe até ficarem macias.
  2. Escorra parte do caldo, deixando líquido suficiente para um purê úmido.
  3. Refogue cebola e alho em metade do azeite; junte tomate picado por 3 minutos.
  4. Incorpore a fava e amasse só uma parte dos grãos; acrescente cominho, limão e sal.
  5. Aqueça até borbulhar, finalize com o azeite restante e salsinha.

Dica de finalização

Fava enlatada já cozida reduz muito o preparo; lave antes de usar.

Porção planejada: 180 g ou ml aprox. | Base cultural: Egito

Dicas e adaptações da fonte

Fava enlatada já cozida reduz muito o preparo; lave antes de usar. • Sirva com pão e vegetais crus higienizados. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use feijão-branco bem cozido como adaptação acessível quando não encontrar fava.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Cozinhar completamente as leguminosas e refrigerar porções que não forem consumidas.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
022
RECEITA 08/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Ful medames
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~180 g/ml
PREPARO
20 min
COCÇÃO
55 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
fava seca demolhada
350 g
1,00
350 g
tomate
100 g
1,07
107 g
cebola
80 g
1,12
90 g
alho
12 g
1,13
14 g
azeite
50 ml
1,00
50 ml
suco de limão
60 ml
1,00
60 ml
cominho
5 g
1,00
5 g
sal
8 g
1,00
8 g
salsinha
15 g
1,25
19 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Cozinhar completamente as leguminosas e refrigerar porções que não forem consumidas.
DICAS DE PRODUÇÃO
Fava enlatada já cozida reduz muito o preparo; lave antes de usar. • Sirva com pão e vegetais crus higienizados.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use feijão-branco bem cozido como adaptação acessível quando não encontrar fava.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: processador, tigela e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 21 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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