SALADAS E ENTRADAS · RECEITA 09/50
Tabule
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Salada de salsa, tomate, hortelã e trigo • Levante
6 porções · 35 min preparo · 0 min cocção · Fácil
Ingredientes
- 170 g salsinha fresca
- 110 g tomate
- 80 g hortelã fresca
- 60 g triguilho fino seco
- 70 g cebola
- 65 ml suco de limão
- 50 ml azeite
- 6 g sal
- 2 g pimenta-síria
Modo de preparo
- Lave e sanitize salsinha, hortelã e tomate de acordo com o produto sanitizante usado; seque muito bem.
- Hidrate o trigo por 10 a 15 minutos com pouca água e esprema para eliminar excesso.
- Pique folhas e cebola bem miúdas; retire a parte mais líquida das sementes do tomate e corte em cubinhos.
- Misture ervas, tomate, cebola e trigo em tigela ampla.
- Tempere com limão, azeite, sal e pimenta-síria apenas perto da hora de servir.
Dica de finalização
O tabule levantino tradicional é predominantemente de salsa, não de trigo.
Porção planejada: 135 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante
Dicas e adaptações da fonte
O tabule levantino tradicional é predominantemente de salsa, não de trigo. • Folhas bem secas evitam excesso de líquido.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use trigo para quibe fino; bulgur mais grosso requer outra hidratação.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 1 dia
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Higienização cuidadosa de folhas consumidas cruas; servir bem refrigerado.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
025
RECEITA 09/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Tabule
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~135 g/ml
PREPARO
35 min
COCÇÃO
0 min
DESCANSO
15 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
salsinha fresca
170 g
1,25
212 g
tomate
110 g
1,07
118 g
hortelã fresca
80 g
1,20
96 g
triguilho fino seco
60 g
1,00
60 g
cebola
70 g
1,12
78 g
suco de limão
65 ml
1,00
65 ml
azeite
50 ml
1,00
50 ml
sal
6 g
1,00
6 g
pimenta-síria
2 g
1,00
2 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 1 dia
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Higienização cuidadosa de folhas consumidas cruas; servir bem refrigerado.
DICAS DE PRODUÇÃO
O tabule levantino tradicional é predominantemente de salsa, não de trigo. • Folhas bem secas evitam excesso de líquido.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use trigo para quibe fino; bulgur mais grosso requer outra hidratação.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: tábua, faca, tigela e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 24 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
Espaço reservado para publicidade