SALADAS E ENTRADAS · RECEITA 10/50

Fattoush

Salada crocante com pão tostado e sumagre • Levante

6 porções · 25 min preparo · 10 min cocção · Fácil

Ingredientes

220 g alface romana
170 g tomate
140 g pepino
80 g rabanete
90 g pão pita
45 ml azeite
50 ml suco de limão
5 g sumagre
8 g hortelã
6 g sal

Modo de preparo

Higienize os vegetais; seque as folhas e corte tudo em pedaços médios.
Rasgue o pão pita e asse a 190 °C por 8 a 10 minutos até ficar dourado e seco.
Bata azeite, limão, sumagre e sal em um molho rápido.
Junte alface, tomate, pepino, rabanete e hortelã numa saladeira.
Tempere apenas ao servir e misture o pão tostado por último para manter a crocância.

Dica de finalização

Sumagre tem acidez frutada; experimente antes de aumentar o limão.

Porção planejada: 180 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Sumagre tem acidez frutada; experimente antes de aumentar o limão. • Reserve o pão para o último minuto. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Na falta de sumagre, use raspas de limão: é adaptação, não substituição idêntica.

Conservação, alergênicos e controle da fonte

Validade orientativa: 1 dia sem pão
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Não deixar salada pronta muito tempo fora da geladeira; guardar pão separado.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
027
RECEITA 10/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Fattoush
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~180 g/ml
PREPARO
25 min
COCÇÃO
10 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
alface romana
220 g
1,20
264 g
tomate
170 g
1,07
182 g
pepino
140 g
1,08
151 g
rabanete
80 g
1,10
88 g
pão pita
90 g
1,00
90 g
azeite
45 ml
1,00
45 ml
suco de limão
50 ml
1,00
50 ml
sumagre
5 g
1,00
5 g
hortelã
8 g
1,20
10 g
sal
6 g
1,00
6 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 1 dia sem pão
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Não deixar salada pronta muito tempo fora da geladeira; guardar pão separado.
DICAS DE PRODUÇÃO
Sumagre tem acidez frutada; experimente antes de aumentar o limão. • Reserve o pão para o último minuto.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Na falta de sumagre, use raspas de limão: é adaptação, não substituição idêntica.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: tábua, faca, tigela e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 26 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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