COZINHA DO BETO

SALADAS E ENTRADAS · RECEITA 11/50

Pepino com iogurte

Quadro de ingredientes: Pepino com iogurte
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Salada fria de iogurte, alho e hortelã • Levante

6 porções · 20 min preparo · 0 min cocção · Fácil

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Lave os pepinos, retire pontas e corte em cubos pequenos ou rale grosso.
  2. Polvilhe metade do sal, espere 10 minutos e esprema suavemente para reduzir a água.
  3. Bata iogurte com alho amassado, limão, azeite e pimenta.
  4. Incorpore pepino e hortelã picada; prove e ajuste o sal.
  5. Resfrie por 15 minutos e sirva como entrada ou molho espesso.

Dica de finalização

Pepino espremido conserva a textura cremosa.

Porção planejada: 150 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Pepino espremido conserva a textura cremosa. • Para prato menos intenso, reduza o alho cru. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use iogurte firme sem açúcar; iogurte grego natural muda a textura para mais densa.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Leite
Ponto crítico: Não deixar iogurte exposto a calor; manter recipiente fechado e frio.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
029
RECEITA 11/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Pepino com iogurte
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~150 g/ml
PREPARO
20 min
COCÇÃO
0 min
DESCANSO
15 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
pepino japonês
500 g
1,08
540 g
iogurte natural
450 g
1,00
450 g
alho
10 g
1,13
11 g
hortelã
20 g
1,20
24 g
azeite
25 ml
1,00
25 ml
suco de limão
25 ml
1,00
25 ml
sal
6 g
1,00
6 g
pimenta-do-reino
2 g
1,00
2 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Leite
Ponto crítico: Não deixar iogurte exposto a calor; manter recipiente fechado e frio.
DICAS DE PRODUÇÃO
Pepino espremido conserva a textura cremosa. • Para prato menos intenso, reduza o alho cru.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use iogurte firme sem açúcar; iogurte grego natural muda a textura para mais densa.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: tábua, faca, tigela e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 28 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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