SALADAS E ENTRADAS · RECEITA 12/50

Salada de lentilha e limão

Lentilhas com ervas, cominho e vegetais • Levante contemporâneo

6 porções · 25 min preparo · 30 min cocção · Fácil

Ingredientes

300 g lentilha seca
150 g tomate
100 g pepino
70 g cebola roxa
40 g salsinha
40 ml azeite
60 ml suco de limão
4 g cominho
7 g sal

Modo de preparo

Lave lentilhas e cozinhe em água suficiente até ficarem macias, porém inteiras, cerca de 20 a 30 minutos.
Escorra e espalhe em travessa para perder calor; não misture com vegetais enquanto quente.
Corte tomate, pepino e cebola em cubos pequenos; pique a salsinha.
Emulsione limão, azeite, cominho e sal.
Envolva as lentilhas frias com os vegetais e o molho; refrigere 15 minutos antes de servir.

Dica de finalização

Evite mexer excessivamente para não transformar lentilhas em purê.

Porção planejada: 180 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante contemporâneo

Dicas e adaptações da fonte

Evite mexer excessivamente para não transformar lentilhas em purê. • Uma pitada de canela dá profundidade ao molho. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Grão-de-bico cozido substitui a lentilha para variar a textura.

Conservação, alergênicos e controle da fonte

Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Resfriar lentilhas rapidamente e combinar com vegetais sanitizados.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
031
RECEITA 12/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Salada de lentilha e limão
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~180 g/ml
PREPARO
25 min
COCÇÃO
30 min
DESCANSO
15 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
lentilha seca
300 g
1,00
300 g
tomate
150 g
1,07
160 g
pepino
100 g
1,08
108 g
cebola roxa
70 g
1,12
78 g
salsinha
40 g
1,25
50 g
azeite
40 ml
1,00
40 ml
suco de limão
60 ml
1,00
60 ml
cominho
4 g
1,00
4 g
sal
7 g
1,00
7 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Resfriar lentilhas rapidamente e combinar com vegetais sanitizados.
DICAS DE PRODUÇÃO
Evite mexer excessivamente para não transformar lentilhas em purê. • Uma pitada de canela dá profundidade ao molho.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Grão-de-bico cozido substitui a lentilha para variar a textura.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: tábua, faca, tigela e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 30 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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