SALADAS E ENTRADAS · RECEITA 14/50
Quibe frito
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Crosta de trigo recheada com carne temperada • Levante
8 porções · 45 min preparo · 25 min cocção · Média
Ingredientes
- 280 g trigo para quibe
- 500 g patinho moído
- 200 g cebola
- 20 g hortelã
- 35 g manteiga
- 30 g pinoli ou castanha
- 5 g pimenta-síria
- 8 g sal
- 700 ml óleo para fritura (uso parcial)
Modo de preparo
- Hidrate o trigo com água por 25 minutos e esprema bem.
- Separe 350 g de carne e processe com trigo, metade da cebola, metade do sal e hortelã para formar massa firme.
- Refogue a carne restante com manteiga e outra metade da cebola; junte pimenta-síria e castanhas e deixe esfriar.
- Modele bolas de massa com cavidade central, recheie e feche no formato oval de pontas finas.
- Frite a 170-175 °C até escurecer levemente e atingir cozimento completo; escorra em grade.
Dica de finalização
Mãos úmidas ajudam a fechar sem rachaduras.
Porção planejada: 115 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante
Dicas e adaptações da fonte
Mãos úmidas ajudam a fechar sem rachaduras. • Recheio frio evita romper a crosta durante a fritura.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Substitua pinoli por castanha-de-caju sem sal, opção comum no Brasil.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias, cru modelado
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Usar carne refrigerada, cozinhar bem o recheio e controlar temperatura do óleo.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
035
RECEITA 14/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Quibe frito
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~115 g/ml
PREPARO
45 min
COCÇÃO
25 min
DESCANSO
30 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
trigo para quibe
280 g
1,00
280 g
patinho moído
500 g
1,00
500 g
cebola
200 g
1,12
224 g
hortelã
20 g
1,20
24 g
manteiga
35 g
1,00
35 g
pinoli ou castanha
30 g
1,00
30 g
pimenta-síria
5 g
1,00
5 g
sal
8 g
1,00
8 g
óleo para fritura (uso parcial)
700 ml
1,00
700 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias, cru modelado
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Usar carne refrigerada, cozinhar bem o recheio e controlar temperatura do óleo.
DICAS DE PRODUÇÃO
Mãos úmidas ajudam a fechar sem rachaduras. • Recheio frio evita romper a crosta durante a fritura.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Substitua pinoli por castanha-de-caju sem sal, opção comum no Brasil.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: tábua, faca, tigela e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 34 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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