COZINHA DO BETO

SALADAS E ENTRADAS · RECEITA 15/50

Sambusak de queijo

Quadro de ingredientes: Sambusak de queijo
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Pastéis triangulares assados com ervas • Levante

8 porções · 35 min preparo · 25 min cocção · Média

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Misture fermento, açúcar, água morna e farinha; junte óleo e sal e sove por 7 minutos.
  2. Deixe a massa descansar coberta por 40 minutos, até ganhar volume.
  3. Amasse o queijo com salsinha; se estiver muito úmido, escorra antes.
  4. Abra discos finos de cerca de 10 cm, coloque recheio e feche formando triângulos com bordas bem pressionadas.
  5. Pincele ovo batido e asse a 200 °C por 20 a 25 minutos, até dourar.

Dica de finalização

Não encha demais para o queijo não vazar.

Porção planejada: 90 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Não encha demais para o queijo não vazar. • Bordas sem farinha selam melhor. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Ricota temperada pode substituir queijo árabe mais firme.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias antes de assar
Alergênicos: Glúten; leite; ovo
Ponto crítico: Manter recheio lácteo refrigerado até a montagem e assar completamente.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
037
RECEITA 15/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Sambusak de queijo
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~90 g/ml
PREPARO
35 min
COCÇÃO
25 min
DESCANSO
40 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
farinha de trigo
350 g
1,00
350 g
água
130 ml
1,00
130 ml
óleo
65 ml
1,00
65 ml
fermento biológico seco
8 g
1,00
8 g
açúcar
8 g
1,00
8 g
sal
7 g
1,00
7 g
queijo branco firme
260 g
1,00
260 g
salsinha
15 g
1,25
19 g
1 unidade ovo (50 g)
ver receita
1,00
—
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias antes de assar
Alergênicos: Glúten; leite; ovo
Ponto crítico: Manter recheio lácteo refrigerado até a montagem e assar completamente.
DICAS DE PRODUÇÃO
Não encha demais para o queijo não vazar. • Bordas sem farinha selam melhor.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Ricota temperada pode substituir queijo árabe mais firme.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: tábua, faca, tigela e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 36 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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