SALADAS E ENTRADAS · RECEITA 16/50
Fatayer de espinafre
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Esfihas triangulares vegetais com limão • Levante
8 porções · 40 min preparo · 25 min cocção · Média
Ingredientes
- 380 g farinha de trigo
- 220 ml água
- 8 g fermento biológico seco
- 45 ml azeite
- 8 g açúcar
- 7 g sal
- 400 g espinafre fresco
- 140 g cebola
- 45 ml suco de limão
- 20 ml azeite extra
- 5 g sumagre
Modo de preparo
- Misture farinha, fermento, açúcar, água e azeite; sove até a massa ficar lisa, acrescentando sal ao final.
- Cubra e deixe descansar por 45 a 60 minutos.
- Higienize, pique e murche o espinafre rapidamente; esprema para retirar líquido.
- Misture espinafre, cebola picada, limão, sumagre e azeite extra; tempere e prove.
- Divida a massa em 16 discos, recheie, feche em triângulos e asse a 210 °C por 20 a 25 minutos.
Dica de finalização
Espremer o espinafre evita base encharcada.
Porção planejada: 95 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante
Dicas e adaptações da fonte
Espremer o espinafre evita base encharcada. • Sumagre equilibra o recheio ácido sem excesso de suco.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Couve bem fina refogada é adaptação viável quando não houver espinafre.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias assado
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Recheio vegetal deve esfriar antes de entrar na massa; assar até o centro firmar.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
039
RECEITA 16/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Fatayer de espinafre
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~95 g/ml
PREPARO
40 min
COCÇÃO
25 min
DESCANSO
50 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
farinha de trigo
380 g
1,00
380 g
água
220 ml
1,00
220 ml
fermento biológico seco
8 g
1,00
8 g
azeite
45 ml
1,00
45 ml
açúcar
8 g
1,00
8 g
sal
7 g
1,00
7 g
espinafre fresco
400 g
1,25
500 g
cebola
140 g
1,12
157 g
suco de limão
45 ml
1,00
45 ml
azeite extra
20 ml
1,00
20 ml
sumagre
5 g
1,00
5 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias assado
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Recheio vegetal deve esfriar antes de entrar na massa; assar até o centro firmar.
DICAS DE PRODUÇÃO
Espremer o espinafre evita base encharcada. • Sumagre equilibra o recheio ácido sem excesso de suco.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Couve bem fina refogada é adaptação viável quando não houver espinafre.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: tábua, faca, tigela e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 38 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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