PÃES E SALGADOS · RECEITA 17/50

Pão pita

Pão achatado que infla no forno • Levante

8 porções · 25 min preparo · 8 min cocção · Média

Ingredientes

500 g farinha de trigo
315 ml água morna
8 g fermento biológico seco
15 g açúcar
10 g sal
25 ml azeite

Modo de preparo

Dissolva fermento e açúcar na água; deixe 5 minutos.
Junte farinha e azeite e sove por 8 a 10 minutos; acrescente sal e continue até a massa ficar elástica.
Cubra e fermente por 50 a 60 minutos, até dobrar de volume.
Divida em oito bolas e deixe repousar 10 minutos; abra discos de 4 a 5 mm de espessura.
Aqueça assadeira no forno a 250 °C; asse 3 a 4 minutos por leva, até inflar, sem ressecar.
Coloque os pães sob pano limpo ao retirar do forno para manter maciez.

Dica de finalização

Assadeira muito quente e massa de espessura uniforme favorecem a bolsa de ar.

Porção planejada: 75 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Assadeira muito quente e massa de espessura uniforme favorecem a bolsa de ar. • Não abrir a porta do forno constantemente. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Pode combinar até 25% de farinha integral; ajuste a hidratação.

Conservação, alergênicos e controle da fonte

Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Não usar assadeira molhada sobre superfície aquecida; consumir ou congelar rapidamente.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
042
RECEITA 17/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Pão pita
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~75 g/ml
PREPARO
25 min
COCÇÃO
8 min
DESCANSO
70 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
farinha de trigo
500 g
1,00
500 g
água morna
315 ml
1,00
315 ml
fermento biológico seco
8 g
1,00
8 g
açúcar
15 g
1,00
15 g
sal
10 g
1,00
10 g
azeite
25 ml
1,00
25 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Não usar assadeira molhada sobre superfície aquecida; consumir ou congelar rapidamente.
DICAS DE PRODUÇÃO
Assadeira muito quente e massa de espessura uniforme favorecem a bolsa de ar. • Não abrir a porta do forno constantemente.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Pode combinar até 25% de farinha integral; ajuste a hidratação.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno, assadeira e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 41 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

Espaço reservado para publicidade