COZINHA DO BETO

PÃES E SALGADOS · RECEITA 18/50

Manakish com zaatar

Quadro de ingredientes: Manakish com zaatar
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Pão aberto temperado com ervas e gergelim • Levante

8 porções · 30 min preparo · 15 min cocção · Fácil

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Faça massa com farinha, água, fermento, açúcar, sal e 30 ml de azeite; sove por 8 minutos.
  2. Cubra e deixe crescer por 50 a 60 minutos.
  3. Misture o zaatar ao azeite extra até formar pasta espalhável.
  4. Divida a massa em oito discos médios e pressione bordas ligeiramente elevadas.
  5. Distribua a pasta de zaatar, sem encharcar, e asse a 220 °C por 12 a 15 minutos.
  6. Sirva morno, puro ou com tomate e pepino.

Dica de finalização

Zaatar varia muito de marca em acidez e sal; prove antes de usar.

Porção planejada: 100 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Zaatar varia muito de marca em acidez e sal; prove antes de usar. • A massa pode ser aberta bem fina para textura crocante. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Se não encontrar zaatar, misture tomilho seco, gergelim, sumagre e sal.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias assado
Alergênicos: Glúten; gergelim
Ponto crítico: Evitar contaminação cruzada para pessoas alérgicas a gergelim.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
044
RECEITA 18/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Manakish com zaatar
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~100 g/ml
PREPARO
30 min
COCÇÃO
15 min
DESCANSO
60 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
farinha de trigo
500 g
1,00
500 g
água
300 ml
1,00
300 ml
fermento biológico seco
8 g
1,00
8 g
açúcar
10 g
1,00
10 g
sal
9 g
1,00
9 g
azeite
30 ml
1,00
30 ml
mistura de zaatar
90 g
1,00
90 g
azeite extra
100 ml
1,00
100 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias assado
Alergênicos: Glúten; gergelim
Ponto crítico: Evitar contaminação cruzada para pessoas alérgicas a gergelim.
DICAS DE PRODUÇÃO
Zaatar varia muito de marca em acidez e sal; prove antes de usar. • A massa pode ser aberta bem fina para textura crocante.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Se não encontrar zaatar, misture tomilho seco, gergelim, sumagre e sal.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno, assadeira e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 43 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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