PÃES E SALGADOS · RECEITA 21/50

Quibe assado

Travessa de trigo e carne com cebola • Levante

8 porções · 40 min preparo · 40 min cocção · Fácil

Ingredientes

• 330 g trigo para quibe
• 700 g carne bovina moída
• 230 g cebola
• 35 g hortelã
• 60 ml azeite
• 6 g pimenta-síria
• 12 g sal
• 45 g manteiga

Modo de preparo

1. Hidrate o trigo por 25 minutos e esprema até ficar apenas úmido.
2. Processe a cebola, a hortelã, metade da carne, sal e pimenta-síria com o trigo; misture o restante da carne.
3. Unte uma assadeira de 25 × 35 cm e espalhe a massa em camada uniforme.
4. Faça cortes em losangos rasos e distribua pedacinhos de manteiga e azeite sobre a superfície.
5. Asse a 200 °C por 35 a 40 minutos, até o centro estar bem cozido.
6. Descanse 10 minutos antes de cortar para conservar as porções.

Dica de finalização

Uma colher de água gelada ajuda a espalhar a massa.

Porção planejada: 180 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Uma colher de água gelada ajuda a espalhar a massa. • Sirva com coalhada e salada fresca. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: A carne pode ser substituída parcialmente por lentilha cozida bem escorrida.

Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Verificar cocção completa da carne moída no centro da travessa.

COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
050
RECEITA 21/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Quibe assado
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~180 g/ml
PREPARO
40 min
COCÇÃO
40 min
DESCANSO
25 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
trigo para quibe
330 g
1,00
330 g
carne bovina moída
700 g
1,00
700 g
cebola
230 g
1,12
258 g
hortelã
35 g
1,20
42 g
azeite
60 ml
1,00
60 ml
pimenta-síria
6 g
1,00
6 g
sal
12 g
1,00
12 g
manteiga
45 g
1,00
45 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Verificar cocção completa da carne moída no centro da travessa.
DICAS DE PRODUÇÃO
Uma colher de água gelada ajuda a espalhar a massa. • Sirva com coalhada e salada fresca.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: A carne pode ser substituída parcialmente por lentilha cozida bem escorrida.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno, assadeira e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 49 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.