PÃES E SALGADOS · RECEITA 22/50
Rolinhos de queijo com filo
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Folhados assados de queijo e salsa • Levante
8 porções · 25 min preparo · 25 min cocção · Fácil
Ingredientes
- 300 g massa filo pronta
- 300 g queijo minas padrão
- 45 g salsinha
- 30 g manteiga derretida
- 30 ml azeite
- 3 g pimenta-do-reino
- 10 g gergelim
Modo de preparo
- Rale o queijo, misture a salsa picada e a pimenta; prove antes de acrescentar sal.
- Trabalhe com uma folha de filo por vez, mantendo as demais sob pano levemente úmido.
- Corte tiras de 8 a 10 cm de largura, pincele mistura de manteiga e azeite.
- Coloque pequena porção de queijo numa ponta e enrole com laterais dobradas, formando cilindros.
- Pincele superfície, polvilhe gergelim e asse a 200 °C por 20 a 25 minutos até crocante.
Dica de finalização
Massa filo seca rasga facilmente; mantenha protegida enquanto enrola.
Porção planejada: 100 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante
Dicas e adaptações da fonte
Massa filo seca rasga facilmente; mantenha protegida enquanto enrola. • Sirva logo após assar para preservar a crocância.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Massa de pastel fina é alternativa brasileira, mas não produz a mesma folhagem.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias assados
Alergênicos: Glúten; leite
Ponto crítico: Checar data e conservação da massa comprada; manter queijo refrigerado.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
052
RECEITA 22/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Rolinhos de queijo com filo
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~100 g/ml
PREPARO
25 min
COCÇÃO
25 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
massa filo pronta
300 g
1,00
300 g
queijo minas padrão
300 g
1,00
300 g
salsinha
45 g
1,25
56 g
manteiga derretida
30 g
1,00
30 g
azeite
30 ml
1,00
30 ml
pimenta-do-reino
3 g
1,00
3 g
gergelim
10 g
1,00
10 g
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: 30 dias assados
Alergênicos: Glúten; leite
Ponto crítico: Checar data e conservação da massa comprada; manter queijo refrigerado.
DICAS DE PRODUÇÃO
Massa filo seca rasga facilmente; mantenha protegida enquanto enrola. • Sirva logo após assar para preservar a crocância.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Massa de pastel fina é alternativa brasileira, mas não produz a mesma folhagem.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: forno, assadeira e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 51 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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