COZINHA DO BETO

PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 31/50

Kabsa de frango

Quadro de ingredientes: Kabsa de frango
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Arroz saudita com tomate e especiarias • Península Arábica

8 porções · 35 min preparo · 60 min cocção · Média

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Lave e escorra o arroz basmati; deixe descansar enquanto prepara o frango.
  2. Doure cebola em óleo, junte alho, tomate, extrato e especiarias e refogue 5 minutos.
  3. Acrescente frango e água; cozinhe parcialmente tampado por 30 a 35 minutos até quase macio.
  4. Retire o frango e, se desejar, doure-o no forno; meça o caldo e use aproximadamente 1,5 parte de líquido para 1 parte de arroz.
  5. Cozinhe o arroz no caldo até ficar macio, retorne o frango e deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Dica de finalização

Cardamomo deve aparecer como aroma, não dominar o prato.

Porção planejada: 260 g ou ml aprox. | Base cultural: Península Arábica

Dicas e adaptações da fonte

Cardamomo deve aparecer como aroma, não dominar o prato. • Amêndoas e uvas-passas são coberturas opcionais. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Arroz agulhinha funciona, mas requer ajuste de líquido.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Cozinhar o frango completamente e resfriar as sobras de arroz sem demora.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
071
RECEITA 31/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Kabsa de frango
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~260 g/ml
PREPARO
35 min
COCÇÃO
60 min
DESCANSO
5 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
frango em pedaços
1000 g
1,15
1150 g
arroz basmati cru
500 g
1,00
500 g
tomate
240 g
1,07
257 g
cebola
180 g
1,12
202 g
extrato de tomate
40 g
1,07
43 g
óleo
50 ml
1,00
50 ml
alho
8 g
1,13
9 g
cominho
6 g
1,00
6 g
coentro em pó
5 g
1,00
5 g
cardamomo
4 g
1,00
4 g
canela
2 g
1,00
2 g
sal
12 g
1,00
12 g
água
900 ml
1,00
900 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Cozinhar o frango completamente e resfriar as sobras de arroz sem demora.
DICAS DE PRODUÇÃO
Cardamomo deve aparecer como aroma, não dominar o prato. • Amêndoas e uvas-passas são coberturas opcionais.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Arroz agulhinha funciona, mas requer ajuste de líquido.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 70 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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