COZINHA DO BETO

PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 32/50

Cuscuz marroquino de legumes

Quadro de ingredientes: Cuscuz marroquino de legumes
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Sêmola hidratada com grão-de-bico e vegetais • Marrocos

6 porções · 30 min preparo · 35 min cocção · Fácil

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Corte cenoura e abobrinha em cubos semelhantes; refogue cebola no azeite com cominho e cúrcuma.
  2. Junte cenoura, tomate e caldo; cozinhe 12 minutos e acrescente abobrinha e grão-de-bico por mais 8 minutos.
  3. Coloque o cuscuz em tigela, regue com parte do caldo quente na proporção indicada no pacote e tampe por 5 minutos.
  4. Solte os grãos com garfo e um fio de azeite, evitando apertar.
  5. Distribua os legumes e o caldo espesso sobre a sêmola e sirva quente.

Dica de finalização

Separe parte do caldo para hidratar o cuscuz e evitar que fique pastoso.

Porção planejada: 260 g ou ml aprox. | Base cultural: Marrocos

Dicas e adaptações da fonte

Separe parte do caldo para hidratar o cuscuz e evitar que fique pastoso. • Limão e salsa fresca equilibram os vegetais. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Se não houver cuscuz marroquino, o flocão de milho produz outro prato, não o mesmo.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias sem ervas
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Higienizar os legumes e resfriar sobras rapidamente.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
073
RECEITA 32/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Cuscuz marroquino de legumes
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~260 g/ml
PREPARO
30 min
COCÇÃO
35 min
DESCANSO
5 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
cuscuz marroquino seco
400 g
1,00
400 g
grão-de-bico cozido
220 g
1,00
220 g
cenoura
200 g
1,13
226 g
abobrinha
180 g
1,10
198 g
cebola
160 g
1,12
179 g
tomate
140 g
1,07
150 g
azeite
50 ml
1,00
50 ml
cominho
6 g
1,00
6 g
cúrcuma
4 g
1,00
4 g
sal
10 g
1,00
10 g
água ou caldo
460 ml
1,00
460 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias sem ervas
Alergênicos: Glúten
Ponto crítico: Higienizar os legumes e resfriar sobras rapidamente.
DICAS DE PRODUÇÃO
Separe parte do caldo para hidratar o cuscuz e evitar que fique pastoso. • Limão e salsa fresca equilibram os vegetais.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Se não houver cuscuz marroquino, o flocão de milho produz outro prato, não o mesmo.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 72 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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