PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 34/50
Sayadiya de peixe
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Arroz dourado com peixe e cebola • Levantino costeiro
6 porções · 30 min preparo · 40 min cocção · Média
Ingredientes
- 850 g filé de peixe firme
- 450 g arroz branco cru
- 430 g cebola
- 60 ml azeite
- 50 ml suco de limão
- 8 g alho
- 7 g cominho
- 5 g coentro em pó
- 10 g sal
- 900 ml caldo de peixe
Modo de preparo
- Tempere os filés com limão, sal, alho e metade do cominho por 10 minutos sob refrigeração.
- Doure a cebola lentamente no azeite até adquirir cor castanha intensa sem queimar.
- Bata metade da cebola com caldo para criar líquido escuro e aromático; reserve a outra metade para servir.
- Cozinhe o arroz nesse caldo com especiarias até ficar macio.
- Enquanto o arroz cozinha, sele os filés em frigideira por 3 a 5 minutos de cada lado, conforme espessura, até cozinhar; sirva sobre o arroz.
Dica de finalização
A cebola bem dourada fornece a cor principal do arroz.
Porção planejada: 260 g ou ml aprox. | Base cultural: Levantino costeiro
Dicas e adaptações da fonte
A cebola bem dourada fornece a cor principal do arroz. • Peixes firmes, como pescada-amarela, costumam funcionar bem.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Substitua caldo de peixe por água temperada, com sabor menos intenso.
Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Peixe; castanhas (se usar)
Ponto crítico: Cozinhar peixe a 63 °C como referência e evitar espinhas ao servir.
Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / 50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
077
RECEITA 34/50 / FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Sayadiya de peixe
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~260 g/ml
PREPARO
30 min
COCÇÃO
40 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
filé de peixe firme
850 g
1,00
850 g
arroz branco cru
450 g
1,00
450 g
cebola
430 g
1,12
482 g
azeite
60 ml
1,00
60 ml
suco de limão
50 ml
1,00
50 ml
alho
8 g
1,13
9 g
cominho
7 g
1,00
7 g
coentro em pó
5 g
1,00
5 g
sal
10 g
1,00
10 g
caldo de peixe
900 ml
1,00
900 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 2 dias
Congelamento: Não recomendado
Alergênicos: Peixe; castanhas (se usar)
Ponto crítico: Cozinhar peixe a 63 °C como referência e evitar espinhas ao servir.
DICAS DE PRODUÇÃO
A cebola bem dourada fornece a cor principal do arroz. • Peixes firmes, como pescada-amarela, costumam funcionar bem.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Substitua caldo de peixe por água temperada, com sabor menos intenso.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança
Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 76 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.
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