COZINHA DO BETO

PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 36/50

Charuto de repolho

Quadro de ingredientes: Charuto de repolho
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Rolinhos de repolho com carne e arroz • Levante

8 porções · 45 min preparo · 55 min cocção · Média

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Separe folhas inteiras e branqueie em água fervente por 2 a 4 minutos até flexíveis; apare a parte mais alta do talo.
  2. Misture arroz lavado e cru com carne, cebola ralada, metade do alho, sal e pimenta-síria.
  3. Recheie folhas com pequenas porções e enrole, dobrando as laterais para dentro.
  4. Forre a panela com folhas menores e acomode os charutos em camadas firmes; junte tomate, alho restante, azeite e caldo.
  5. Cozinhe tampado por 50 a 55 minutos até arroz e carne cozinharem completamente.

Dica de finalização

Folhas branqueadas dobram sem rasgar.

Porção planejada: 210 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Folhas branqueadas dobram sem rasgar. • Molho de limão servido à parte dá frescor. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Substitua carne por lentilha cozida firme, ajustando o líquido do recheio.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Assegurar temperatura segura para carne moída; cozinhar todo o recheio.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
081
RECEITA 36/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Charuto de repolho
RENDIMENTO
8 porções
PORÇÃO
~210 g/ml
PREPARO
45 min
COCÇÃO
55 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
repolho grande
900 g
1,20
1080 g
carne bovina moída
450 g
1,00
450 g
arroz cru
200 g
1,00
200 g
cebola
180 g
1,12
202 g
tomate
150 g
1,07
160 g
alho
25 g
1,13
28 g
azeite
40 ml
1,00
40 ml
pimenta-síria
6 g
1,00
6 g
sal
10 g
1,00
10 g
caldo
650 ml
1,00
650 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Assegurar temperatura segura para carne moída; cozinhar todo o recheio.
DICAS DE PRODUÇÃO
Folhas branqueadas dobram sem rasgar. • Molho de limão servido à parte dá frescor.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Substitua carne por lentilha cozida firme, ajustando o líquido do recheio.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 80 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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