COZINHA DO BETO

PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 37/50

Abobrinha recheada (kousa mahshi)

Quadro de ingredientes: Abobrinha recheada (kousa mahshi)
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Abobrinha com arroz e carne ao tomate • Levante

6 porções · 45 min preparo · 55 min cocção · Média

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Lave abobrinhas e corte as extremidades; com descaroçador ou colher estreita, retire o miolo sem romper o fundo.
  2. Misture carne, arroz cru lavado, metade da cebola, sal e pimenta-síria.
  3. Recheie apenas até dois terços do interior, deixando espaço para expansão do arroz.
  4. Refogue cebola restante, alho e tomate com azeite; junte água para criar molho leve.
  5. Acomode abobrinhas recheadas no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 a 55 minutos até centro bem cozido.

Dica de finalização

Escolha abobrinhas pequenas e firmes, mais fáceis de cozinhar.

Porção planejada: 290 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante

Dicas e adaptações da fonte

Escolha abobrinhas pequenas e firmes, mais fáceis de cozinhar. • A polpa retirada serve para omeletes ou refogados. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use abobrinha italiana fina quando não encontrar a variedade própria para rechear.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Cozinhar o recheio integralmente; conferir textura do arroz no centro.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
083
RECEITA 37/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Abobrinha recheada (kousa mahshi)
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~290 g/ml
PREPARO
45 min
COCÇÃO
55 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
abobrinha pequena
1200 g
1,10
1320 g
carne bovina moída
350 g
1,00
350 g
arroz cru
180 g
1,00
180 g
tomate triturado
280 g
1,07
300 g
cebola
160 g
1,12
179 g
alho
20 g
1,13
23 g
azeite
35 ml
1,00
35 ml
pimenta-síria
5 g
1,00
5 g
sal
10 g
1,00
10 g
água
450 ml
1,00
450 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Cozinhar o recheio integralmente; conferir textura do arroz no centro.
DICAS DE PRODUÇÃO
Escolha abobrinhas pequenas e firmes, mais fáceis de cozinhar. • A polpa retirada serve para omeletes ou refogados.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Use abobrinha italiana fina quando não encontrar a variedade própria para rechear.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 82 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

Espaço reservado para publicidade