COZINHA DO BETO

PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 38/50

Bamia de carne com quiabo

Quadro de ingredientes: Bamia de carne com quiabo
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Ensopado de quiabo, tomate e especiarias • Egito e Levante

6 porções · 30 min preparo · 65 min cocção · Fácil

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Sele a carne em panela pesada com parte do azeite até dourar; adicione cebola e alho e refogue.
  2. Junte tomate, metade da água, sal e especiarias; cozinhe tampado por 40 a 50 minutos até a carne amaciar.
  3. Lave e seque muito bem o quiabo; apare talos sem cortar as sementes, para reduzir baba.
  4. Salteie o quiabo no azeite restante e adicione à carne nos 15 minutos finais.
  5. Ajuste água e acidez com limão, cozinhe até o quiabo amaciar sem desmanchar e sirva.

Dica de finalização

Secar bem o quiabo antes de cortar ajuda no preparo.

Porção planejada: 240 g ou ml aprox. | Base cultural: Egito e Levante

Dicas e adaptações da fonte

Secar bem o quiabo antes de cortar ajuda no preparo. • Acidez do tomate e do limão equilibra a textura. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Pode usar músculo bovino, aumentando o tempo de cocção.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Cozinhar carne completamente e usar utensílios separados para alimentos crus.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
085
RECEITA 38/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Bamia de carne com quiabo
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~240 g/ml
PREPARO
30 min
COCÇÃO
65 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
acém bovino em cubos
750 g
1,00
750 g
quiabo
550 g
1,09
600 g
tomate
400 g
1,07
428 g
cebola
180 g
1,12
202 g
alho
18 g
1,13
20 g
azeite
45 ml
1,00
45 ml
suco de limão
50 ml
1,00
50 ml
cominho
5 g
1,00
5 g
coentro em pó
6 g
1,00
6 g
sal
10 g
1,00
10 g
água
600 ml
1,00
600 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Cozinhar carne completamente e usar utensílios separados para alimentos crus.
DICAS DE PRODUÇÃO
Secar bem o quiabo antes de cortar ajuda no preparo. • Acidez do tomate e do limão equilibra a textura.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Pode usar músculo bovino, aumentando o tempo de cocção.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 84 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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