COZINHA DO BETO

PRATOS PRINCIPAIS · RECEITA 39/50

Sopa de lentilha vermelha

Quadro de ingredientes: Sopa de lentilha vermelha
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Creme de lentilha, cominho e limão • Levante e Egito

6 porções · 20 min preparo · 35 min cocção · Fácil

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Lave as lentilhas até a água sair quase limpa; não é necessário deixá-las de molho.
  2. Refogue cebola, cenoura e alho no azeite até perfumar.
  3. Junte lentilha, cominho, cúrcuma e água e cozinhe por 25 a 30 minutos, até a lentilha desmanchar.
  4. Bata com mixer dentro da panela, com cuidado para evitar respingos quentes, até obter creme homogêneo.
  5. Ajuste sal, consistência com água quente e finalize com limão já fora do fogo.

Dica de finalização

Lentilha vermelha cozinha rápido e engrossa ao esfriar.

Porção planejada: 300 g ou ml aprox. | Base cultural: Levante e Egito

Dicas e adaptações da fonte

Lentilha vermelha cozinha rápido e engrossa ao esfriar. • Sirva com croutons de pita tostado. SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Lentilha comum funciona, mas demora mais e produz cor diferente.

Conservação, alergênicos e controle da fonte
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Resfriar sopa em recipientes rasos; não deixar panela grande esfriando por horas.

Informações transcritas do e-book, pendentes de revisão específica antes da publicação comercial. Os prazos não equivalem a testes de validade.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  50 RECEITAS DE COMIDA ÁRABE
087
RECEITA 39/50  /  FICHA TÉCNICA PROFISSIONAL
Sopa de lentilha vermelha
RENDIMENTO
6 porções
PORÇÃO
~300 g/ml
PREPARO
20 min
COCÇÃO
35 min
DESCANSO
0 min
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INSUMO
PL / VOLUME
FC
PB EST.
lentilha vermelha seca
380 g
1,00
380 g
cenoura
200 g
1,13
226 g
cebola
160 g
1,12
179 g
alho
18 g
1,13
20 g
azeite
30 ml
1,00
30 ml
cominho
6 g
1,00
6 g
cúrcuma
4 g
1,00
4 g
sal
9 g
1,00
9 g
água
1300 ml
1,00
1300 ml
suco de limão
60 ml
1,00
60 ml
PL: peso líquido informado; PB: peso bruto estimado para compra; FC = PB ÷ PL.
CONSERVAÇÃO E CONTROLE
Validade orientativa: 3 dias
Congelamento: 30 dias
Alergênicos: Sem alergênicos principais usuais
Ponto crítico: Resfriar sopa em recipientes rasos; não deixar panela grande esfriando por horas.
DICAS DE PRODUÇÃO
Lentilha vermelha cozinha rápido e engrossa ao esfriar. • Sirva com croutons de pita tostado.
SUBSTITUIÇÃO / ADAPTAÇÃO: Lentilha comum funciona, mas demora mais e produz cor diferente.
CONTROLE DE CUSTOS — PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
CMV total: R$ ______________
CMV/porção: R$ ______________
Utensílios-chave: panela ou chapa, faca e balança

Fonte: Cozinha do Beto — 50 Receitas de Comida Árabe, página 86 e ficha na página seguinte. Rendimentos e fatores de correção são estimativas. Não foram realizados testes de cozinha nesta conversão. Consulte as etapas: demolho, marinada e repouso podem acrescentar tempo ao preparo.

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