COZINHA DO BETO

Massas · RECEITA 09/50

Spaghetti alla Carbonara

Quadro de ingredientes: Spaghetti alla Carbonara
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

RENDIMENTO 4 porções TEMPO 30 min

Contexto apresentado no e-book

A carbonara é fortemente associada a Roma e ao Lácio; a versão aqui apresentada não utiliza creme de leite.

Ingredientes

Modo de preparo

  1. Doure guanciale em frigideira sem óleo.
  2. Misture gemas pasteurizadas, pecorino e pimenta.
  3. Cozinhe massa al dente, reservando água rica em amido.
  4. Misture massa quente à gordura do guanciale.
  5. Fora do fogo intenso, incorpore creme de gemas e pequenas porções de água quente.
  6. Mexa até cremoso e sirva imediatamente.

Técnicas, substituições e dicas da fonte

Cozinhe massas al dente e reserve água rica em amido para finalizar molhos e ajustar emulsões. Adaptação: quando algum ingrediente importado estiver indisponível, escolha equivalente brasileiro de função culinária próxima, registrando mudança de sabor e textura. Evite declarar a adaptação como formulação histórica idêntica.

Conservação indicada no e-book

Resfriar rapidamente e manter a até 4 °C. Para padronização doméstica conservadora, consumir em 24–72 horas conforme os ingredientes. Validade comercial requer validação específica.

Esta é a orientação genérica da fonte. Ainda é necessária revisão específica por receita antes da publicação comercial.

Ficha técnica
Código
IT-09
Rendimento nominal
4 porções
Tempo nominal
30 min
Peso bruto / peso líquido
Pesos informados acima 
são entradas; medir 
aparas e cozimento
FC (fator de correção)
PB ÷ PL; usar 1,00 para 
insumos já limpos
Peso final real
Aferir em teste real de 
produção
Custo por porção
Depende da cotação e do 
peso final aferido
Controle
Temperatura, limpeza, 
pesagem e
rastreabilidade

Fonte: Cozinha do Beto — Culinária Italiana, página 20. A ficha pode continuar na página seguinte. Pesos finais, fatores de correção e rendimentos não foram aferidos em cozinha experimental. Alergênicos e segurança de preparações com carnes ou ovos crus ainda exigem revisão editorial.

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