Sobremesas · RECEITA 48/50

Zabaione

RENDIMENTO 6 taças TEMPO 20 min

Contexto apresentado no e-book

O zabaione é um creme à base de gemas, açúcar e vinho Marsala.

Ingredientes

Gemas pasteurizadas — 120 g
Açúcar — 120 g
Marsala — 180 ml
Baunilha — 3 ml
Morangos — 300 g

Modo de preparo

Bata gemas pasteurizadas e açúcar em tigela metálica.
Adicione Marsala aos poucos.
Leve ao banho-maria com água em fervura suave.
Bata continuamente até espessar e atingir pelo menos 71 °C.
Retire do calor e continue batendo por um minuto.
Sirva morno em taças com morangos.

Técnicas, substituições e dicas da fonte

Pese ingredientes, higienize utensílios e controle a temperatura durante aquecimento, resfriamento e serviço. Adaptação: quando algum ingrediente importado estiver indisponível, escolha equivalente brasileiro de função culinária próxima, registrando mudança de sabor e textura. Evite declarar a adaptação como formulação histórica idêntica.

Conservação indicada no e-book

Preparação sensível: priorizar consumo imediato; para sobras, refrigerar prontamente a até 4 °C e utilizar preferencialmente em até 24 horas. Atenção reforçada à procedência e à higiene.

Esta é a orientação genérica da fonte. Ainda é necessária revisão específica por receita antes da publicação comercial.

Ficha técnica

Código
IT-48
Rendimento nominal
6 taças
Tempo nominal
20 min
Peso bruto / peso líquido
Pesos informados acima 
são entradas; medir 
aparas e cozimento
FC (fator de correção)
PB ÷ PL; usar 1,00 para 
insumos já limpos
Peso final real
Aferir em teste real de 
produção
Custo por porção
Depende da cotação e do 
peso final aferido
Controle
Temperatura, limpeza, 
pesagem e 
rastreabilidade

Fonte: Cozinha do Beto — Culinária Italiana, página 97. A ficha pode continuar na página seguinte. Pesos finais, fatores de correção e rendimentos não foram aferidos em cozinha experimental. Alergênicos e segurança de preparações com carnes ou ovos crus ainda exigem revisão editorial.

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