CLÁSSICAS E FRESCAS · RECEITA 03/50
Vinagrete de feijão-branco
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Versão brasileira, fresca e substanciosa
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 35 min de cocção · 416 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 145 g - feijão-branco cozido e frio
- 100 g - tomate
- 65 g - pimentão amarelo
- 35 g - cebola roxa
- 12 g - salsinha
- 30 g - alface-crespa
- 12 g - azeite
- 15 g - vinagre de maçã
- 2 g - sal
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe o feijão até ficar macio, sem desmanchar; escorra e resfrie rapidamente.
- Pique tomate, pimentão e cebola em cubos de tamanho semelhante.
- Misture azeite, vinagre e sal; deixe o vinagrete escorrer antes de montar.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, vinagre de maçã, sal. Depois: feijão-branco cozido e frio. Depois: pimentão amarelo. Depois: tomate, cebola roxa. No topo, bem secos: salsinha, alface-crespa.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
O feijão deve estar firme e bem drenado para não empapar as folhas.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua por feijão-fradinho cozido.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
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RECEITA 03 / 50 • FICHA TÉCNICA
Vinagrete de feijão-branco
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~416 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
35 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
feijão-branco cozido e frio
145 g
1,00
145 g
tomate
100 g
1,12
113 g
pimentão amarelo
65 g
1,18
77 g
cebola roxa
35 g
1,12
40 g
salsinha
12 g
1,25
15 g
alface-crespa
30 g
1,28
39 g
azeite
12 g
1,00
12 g
vinagre de maçã
15 g
1,00
15 g
sal
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 48 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Nenhum ingrediente alergênico típico indicado. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua por feijão-fradinho cozido.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 12 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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