COZINHA DO BETO

FRANGO E CARNES · RECEITA 16/50

Frango ao curry com manga

Quadro de ingredientes: Frango ao curry com manga
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Levemente aromática, de inspiração tropical

1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 20 min de cocção · 495 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Cozinhe o frango por completo até 74°C e resfrie em recipiente raso.
  2. Corte a manga firme e o pepino em cubos; rale a cenoura.
  3. Incorpore curry ao iogurte com azeite e limão; deixe o molho encorpar na geladeira.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: iogurte natural, limão (suco), azeite. Depois: cenoura, pepino. Depois: manga firme. Depois: frango cozido em cubos. No topo, bem secos: alface, curry em pó.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Acrescente o curry aos poucos; misturas comerciais variam em intensidade.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Leite; conferir composição do curry. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Use iogurte sem lactose ou tahine diluído.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
040
RECEITA 16 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Frango ao curry com manga
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~495 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
20 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
frango cozido em cubos
130 g
1,00
130 g
manga firme
95 g
1,30
124 g
cenoura
60 g
1,20
72 g
pepino
75 g
1,12
85 g
alface
55 g
1,28
71 g
iogurte natural
55 g
1,00
55 g
limão (suco)
15 g
1,80
27 g
curry em pó
3 g
1,00
3 g
azeite
7 g
1,00
7 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Leite; conferir composição do curry. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use iogurte sem lactose ou tahine diluído.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 39 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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