COZINHA DO BETO

FRANGO E CARNES · RECEITA 17/50

Peru com queijo minas e cenoura

Quadro de ingredientes: Peru com queijo minas e cenoura
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Prática para almoço, com molho de mostarda

1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 0 min de cocção · 512 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Use peru assado totalmente cozido e frio, cortando-o em cubos uniformes.
  2. Higienize as hortaliças, seque as folhas e escorra o queijo cortado.
  3. Misture iogurte, mostarda e limão; evite acrescentar sal sem provar.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: iogurte natural, mostarda, limão (suco). Depois: cenoura, pepino. Depois: tomate-cereja. Depois: peito de peru assado em cubos, queijo minas frescal. No topo, bem secos: alface.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Prefira peru assado caseiro em vez de embutido para controlar o sódio.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Leite; mostarda. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Substitua por frango assado desfiado.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
042
RECEITA 17 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Peru com queijo minas e cenoura
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~512 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
0 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
peito de peru assado em cubos
115 g
1,00
115 g
queijo minas frescal
65 g
1,00
65 g
cenoura
80 g
1,20
96 g
pepino
75 g
1,12
85 g
tomate-cereja
65 g
1,06
69 g
alface
50 g
1,28
64 g
iogurte natural
40 g
1,00
40 g
mostarda
10 g
1,00
10 g
limão (suco)
12 g
1,80
22 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Leite; mostarda. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua por frango assado desfiado.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 41 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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