COZINHA DO BETO

PEIXES E FRUTOS DO MAR · RECEITA 21/50

Atum mediterrâneo

Quadro de ingredientes: Atum mediterrâneo
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Atum, feijão e vegetais de sabor marcante

1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 0 min de cocção · 515 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Abra a lata de atum somente na montagem; escorra bem e desfie com garfo.
  2. Cozinhe e resfrie o feijão-branco; higienize e pique os vegetais.
  3. Bata limão e azeite e disponha os ingredientes sem compactar o peixe.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: feijão-branco cozido. Depois: pepino. Depois: tomate-cereja, azeitona preta, cebola roxa. Depois: atum em conserva escorrido. No topo, bem secos: rúcula.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Atum em água reduz o excesso de óleo da receita.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Peixe. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Troque feijão-branco por grão-de-bico cozido.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
051
RECEITA 21 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Atum mediterrâneo
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~515 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
0 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
atum em conserva escorrido
120 g
1,00
120 g
feijão-branco cozido
100 g
1,00
100 g
tomate-cereja
95 g
1,06
101 g
pepino
75 g
1,12
85 g
azeitona preta
30 g
1,00
30 g
cebola roxa
25 g
1,12
29 g
rúcula
40 g
1,25
50 g
azeite
10 g
1,00
10 g
limão (suco)
20 g
1,80
36 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Peixe. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque feijão-branco por grão-de-bico cozido.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 50 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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