COZINHA DO BETO

PEIXES E FRUTOS DO MAR · RECEITA 22/50

Atum com feijão-fradinho

Quadro de ingredientes: Atum com feijão-fradinho
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Toque nordestino com coentro e limão

1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 35 min de cocção · 526 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Cozinhe o feijão-fradinho até macio, sem desmanchar, e resfrie rapidamente.
  2. Escorra o atum, seque os vegetais e corte-os em cubos pequenos.
  3. Emulsione azeite e limão; deixe o coentro bem seco antes de adicioná-lo ao topo.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: feijão-fradinho cozido. Depois: pimentão verde, pepino. Depois: tomate, cebola roxa. Depois: atum em conserva escorrido. No topo, bem secos: coentro.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Se o feijão estiver mole demais, use-o em patê e prepare outro lote.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Peixe. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Use sardinha em conserva escorrida.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
053
RECEITA 22 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Atum com feijão-fradinho
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~526 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
35 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
atum em conserva escorrido
115 g
1,00
115 g
feijão-fradinho cozido
130 g
1,00
130 g
tomate
90 g
1,12
101 g
cebola roxa
30 g
1,12
34 g
pimentão verde
45 g
1,18
54 g
pepino
75 g
1,12
85 g
coentro
10 g
1,25
13 g
azeite
13 g
1,00
13 g
limão (suco)
18 g
1,80
33 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Peixe. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use sardinha em conserva escorrida.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 52 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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