PEIXES E FRUTOS DO MAR · RECEITA 23/50
Sardinha com tomate e limão
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Econômica, aromática e nutritiva
1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 15 min de cocção · 511 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 120 g - sardinha em conserva escorrida
- 100 g - batata cozida
- 95 g - tomate-cereja
- 85 g - pepino
- 25 g - cebola roxa
- 50 g - alface
- 10 g - salsinha
- 18 g - limão (suco)
- 8 g - azeite
Preparo e ordem de montagem
- Cozinhe a batata em cubos firmes e resfrie em recipiente aberto na geladeira.
- Escorra a sardinha com cuidado para manter pedaços; higienize e seque os vegetais.
- Prepare o molho de limão e azeite; adicione salsinha já seca.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: limão (suco), azeite. Depois: batata cozida. Depois: pepino. Depois: tomate-cereja, cebola roxa. Depois: sardinha em conserva escorrida. No topo, bem secos: alface, salsinha.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
Use sardinha sem excesso de molho para evitar umidade no pote.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Peixe. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua batata por mandioca cozida e fria.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
055
RECEITA 23 / 50 • FICHA TÉCNICA
Sardinha com tomate e limão
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~511 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
15 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
sardinha em conserva escorrida
120 g
1,00
120 g
batata cozida
100 g
1,00
100 g
tomate-cereja
95 g
1,06
101 g
pepino
85 g
1,12
96 g
cebola roxa
25 g
1,12
29 g
alface
50 g
1,28
64 g
salsinha
10 g
1,25
13 g
limão (suco)
18 g
1,80
33 g
azeite
8 g
1,00
8 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Peixe. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua batata por mandioca cozida e fria.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 54 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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