PEIXES E FRUTOS DO MAR · RECEITA 24/50
Salmão grelhado com pepino
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.Peixe, endro e grãos delicados
1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 20 min de cocção · 506 g aprox.
Ingredientes para um pote
- 115 g - salmão grelhado
- 110 g - quinoa cozida
- 105 g - pepino
- 55 g - cenoura
- 45 g - alface
- 45 g - iogurte natural
- 15 g - limão (suco)
- 8 g - endro ou salsinha
- 8 g - azeite
Preparo e ordem de montagem
- Grelhe o salmão até atingir 63°C no centro; retire espinhas e resfrie prontamente.
- Cozinhe a quinoa, escorra e resfrie; corte o pepino em meias-luas.
- Misture iogurte, limão, ervas e azeite para um molho leve.
- Monte nesta ordem: Molho no fundo: iogurte natural, limão (suco), azeite. Depois: quinoa cozida. Depois: pepino, cenoura. Depois: salmão grelhado. No topo, bem secos: alface, endro ou salsinha.
- Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.
Organização das camadas
Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.
Dica do Beto
O salmão deve ser colocado em pedaços grandes para não se desfazer.
Alergênicos e adaptações da fonte
Alergênicos declarados: Peixe; leite. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque salmão por tilápia totalmente cozida.
Conservação indicada no e-book
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.
Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO / SALADAS NO POTE
057
RECEITA 24 / 50 • FICHA TÉCNICA
Salmão grelhado com pepino
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~506 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
20 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
salmão grelhado
115 g
1,00
115 g
quinoa cozida
110 g
1,00
110 g
pepino
105 g
1,12
118 g
cenoura
55 g
1,20
66 g
alface
45 g
1,28
58 g
iogurte natural
45 g
1,00
45 g
limão (suco)
15 g
1,80
27 g
endro ou salsinha
8 g
1,25
10 g
azeite
8 g
1,00
8 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Peixe; leite. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque salmão por tilápia totalmente cozida.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes: R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________ Data da cotação: ___ / ___ / ______
Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 56 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.
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