COZINHA DO BETO

PEIXES E FRUTOS DO MAR · RECEITA 25/50

Salmão defumado com batata

Quadro de ingredientes: Salmão defumado com batata
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Combinação fria de sabor marcante

1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 15 min de cocção · 464 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Cozinhe a batata em cubos, resfrie rapidamente e mantenha refrigerada.
  2. Fatie pepino e cebola, higienize a alface e seque muito bem.
  3. Faça molho de iogurte, limão e endro; abra o salmão defumado pouco antes de montar.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: iogurte natural, limão (suco), azeite. Depois: batata cozida. Depois: pepino. Depois: cebola roxa. Depois: salmão defumado pronto para consumo. No topo, bem secos: alface, endro.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Peixes defumados refrigerados exigem atenção redobrada ao rótulo e à validade.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Peixe; leite. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Use salmão grelhado e totalmente frio.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
059
RECEITA 25 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Salmão defumado com batata
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~464 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
15 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
salmão defumado pronto para consumo
85 g
1,00
85 g
batata cozida
125 g
1,00
125 g
pepino
95 g
1,12
107 g
alface
55 g
1,28
71 g
cebola roxa
25 g
1,12
29 g
iogurte natural
50 g
1,00
50 g
limão (suco)
15 g
1,80
27 g
endro
6 g
1,25
8 g
azeite
8 g
1,00
8 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Peixe; leite. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use salmão grelhado e totalmente frio.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 58 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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