COZINHA DO BETO

PEIXES E FRUTOS DO MAR · RECEITA 26/50

Camarão tropical com abacaxi

Quadro de ingredientes: Camarão tropical com abacaxi
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Doce e ácido, com legumes crocantes

1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 10 min de cocção · 509 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Descasque e limpe o camarão; cozinhe-o completamente até ficar opaco e firme, então esfrie rápido.
  2. Corte o abacaxi firme em cubos pequenos, escorra o suco liberado e rale a cenoura.
  3. Higienize as folhas e prepare azeite com limão; use hortelã seca no topo.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: limão (suco), azeite. Depois: pepino, cenoura. Depois: abacaxi firme, repolho roxo. Depois: camarão cozido e frio. No topo, bem secos: alface, hortelã.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Evite abacaxi excessivamente maduro, pois solta muito caldo.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Crustáceos (camarão). Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Troque o abacaxi por manga firme.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
061
RECEITA 26 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Camarão tropical com abacaxi
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~509 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
10 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
camarão cozido e frio
120 g
1,00
120 g
abacaxi firme
95 g
1,45
138 g
pepino
85 g
1,12
96 g
cenoura
60 g
1,20
72 g
repolho roxo
70 g
1,18
83 g
alface
40 g
1,28
52 g
limão (suco)
20 g
1,80
36 g
azeite
12 g
1,00
12 g
hortelã
7 g
1,25
9 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Crustáceos (camarão). Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Troque o abacaxi por manga firme.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 60 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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