COZINHA DO BETO

PEIXES E FRUTOS DO MAR · RECEITA 27/50

Camarão com grão-de-bico

Quadro de ingredientes: Camarão com grão-de-bico
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Com limão, tomate e salsinha

1 pote / 750-900 mL · 25 min de preparo · 25 min de cocção · 530 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Cozinhe o grão-de-bico até macio e resfrie; drene a água completamente.
  2. Cozinhe o camarão descascado por completo, esfrie em recipiente raso e mantenha sob refrigeração.
  3. Corte tomate, pepino e pimentão; misture azeite, limão e salsinha.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco). Depois: grão-de-bico cozido. Depois: pepino, pimentão amarelo. Depois: tomate-cereja. Depois: camarão cozido e frio. No topo, bem secos: rúcula, salsinha.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Use camarões pequenos, já limpos, para facilitar porcionamento.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Crustáceos (camarão). Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Substitua por cubos de peixe branco bem cozido.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
063
RECEITA 27 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Camarão com grão-de-bico
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~530 g
PREPARO
25 min
COCÇÃO
25 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
camarão cozido e frio
115 g
1,00
115 g
grão-de-bico cozido
120 g
1,00
120 g
tomate-cereja
85 g
1,06
91 g
pepino
75 g
1,12
85 g
pimentão amarelo
55 g
1,18
65 g
rúcula
40 g
1,25
50 g
salsinha
10 g
1,25
13 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
18 g
1,80
33 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Crustáceos (camarão). Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Substitua por cubos de peixe branco bem cozido.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 62 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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