COZINHA DO BETO

VEGETARIANAS · RECEITA 28/50

Ovo cozido com grão-de-bico

Quadro de ingredientes: Ovo cozido com grão-de-bico
Esquema didático feito com a lista de ingredientes desta página. Não é fotografia do prato. Abrir cartaz completo para impressão.

Proteína vegetariana para o dia a dia

1 pote / 750-900 mL · 20 min de preparo · 12 min de cocção · 524 g aprox.

Ingredientes para um pote

Preparo e ordem de montagem

  1. Cozinhe os ovos até gema firme, resfrie imediatamente, descasque e corte.
  2. Cozinhe e resfrie o grão-de-bico; higienize e seque as hortaliças.
  3. Emulsione azeite e limão e monte sem esmagar as metades de ovo.
  4. Monte nesta ordem: Molho no fundo: azeite, limão (suco), sal. Depois: grão-de-bico cozido. Depois: cenoura, pepino. Depois: tomate-cereja. Depois: ovo cozido firme. No topo, bem secos: alface.
  5. Feche, identifique a data e leve imediatamente à geladeira a 4°C ou menos. Abra apenas no consumo e despeje em uma tigela para distribuir o molho.

Organização das camadas

Embaixo: molho e itens firmes. No meio: grãos e proteínas. Em cima: folhas e ervas secas.

Dica do Beto

Ovo precisa estar completamente frio antes de entrar no pote.

Alergênicos e adaptações da fonte

Alergênicos declarados: Ovos. Verifique também rótulos e contaminação cruzada. Substituição: Use tofu grelhado no lugar de ovo para versão vegana.

Conservação indicada no e-book

Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos. Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite congelar o pote pronto.

Transcrição da fonte, pendente de revisão específica antes da publicação comercial. O prazo depende dos ingredientes e do controle real de higiene e temperatura.

Ficha técnica completa
COZINHA DO BETO  /  SALADAS NO POTE
066
RECEITA 28 / 50  •  FICHA TÉCNICA
Ovo cozido com grão-de-bico
RENDIMENTO
1 pote
PESO LÍQUIDO
~524 g
PREPARO
20 min
COCÇÃO
12 min
CAPACIDADE
750-900 mL
QUADRO DE INSUMOS E FATORES DE CORREÇÃO
INGREDIENTE / INSUMO
PL
FC
PB EST.
ovo cozido firme
100 g
1,00
100 g
grão-de-bico cozido
115 g
1,00
115 g
tomate-cereja
80 g
1,06
85 g
cenoura
65 g
1,20
78 g
alface
55 g
1,28
71 g
pepino
80 g
1,12
90 g
azeite
12 g
1,00
12 g
limão (suco)
15 g
1,80
27 g
sal
2 g
1,00
2 g
PL = quantidade pronta para uso; PB ≈ PL × FC. Não inclui rendimento de cocção.
CONTROLE E CONSERVAÇÃO
Prazo sugerido após montagem: 24 horas a 4°C ou menos.
Validade editorial conservadora, condicionada ao controle higiênico e térmico; não constitui laudo de validação. Evite
congelar o pote pronto.
ALERGÊNICOS E ADAPTAÇÕES
Alergênicos declarados: Ovos. Verifique também rótulos e contaminação cruzada.
Substituição: Use tofu grelhado no lugar de ovo para versão vegana.
CUSTO ESTIMADO / PREENCHER COM COTAÇÃO LOCAL
Custo dos ingredientes:  R$ _______________
Pote e embalagem: R$ __________
Custo total por unidade: R$ _________     Data da cotação: ___ / ___ / ______

Fonte: Cozinha do Beto — Saladas no Pote, edição ilustrada, página 65 e ficha na página seguinte. Pesos e fatores de correção são estimados. Não foram feitos testes de cozinha ou validade nesta conversão.

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